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海南夜宵燒烤攤火爆：烤糊肉類有礙身體健康
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作者：黃蕾 2011-12-21
海口燒烤夜宵攤（資料圖片）
人民網(wǎng)海南視窗海口12月20日電（記者關(guān)操）擁有得天獨(dú)厚氣候、地理資源的海南，一直是全國(guó)豐富夜生活文化的典型地區(qū)之一。長(zhǎng)夜漫漫，有力氣玩玩鬧鬧自然少不了夜宵的能量補(bǔ)充，海南炒粉、清補(bǔ)涼等，都是“夜游”一族的最愛(ài)，而今天我們不得不說(shuō)的便是這燒烤。
細(xì)心的你如果走訪海口的各個(gè)著名小吃路段，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)燒烤攤前的火爆。雞翅、雞腿、秋刀魚(yú)……燒烤的香味隨風(fēng)飄散，這種“廣告”效應(yīng)顯然勝過(guò)響亮的口號(hào)。但是，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康十分不利，在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，危害極大。
肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。
研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。
記者通過(guò)走訪不少市民發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民對(duì)于燒烤的害處并不清楚，僅表示會(huì)導(dǎo)致上火、不利于消化等，而受訪的市民中，有40%的人表示自己經(jīng)常會(huì)吃燒烤，有時(shí)候甚至連續(xù)幾天的晚上都會(huì)跟朋友外出喝酒吃燒烤，尤其是周末。
更有人提出質(zhì)疑表示，燒烤有可能是人類最原始的烹調(diào)方式，以前的人還不一樣用火烤東西吃。
那么，怎樣的燒烤食品會(huì)對(duì)身體健康造成影響，而如何注意燒烤的方式才會(huì)避免有毒物質(zhì)的產(chǎn)生呢？
在燒烤過(guò)程中，尤其是許多前往海口假日海灘進(jìn)行自主燒烤的市民需要注意：一、烤得太焦，燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。解決辦法：烤肉時(shí)最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用。
二、烤肉醬放得太多，一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過(guò)多鹽分。解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。
三：生熟食器具不分，烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤(pán)、筷子等器具沒(méi)有分開(kāi)，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
建議：在燒烤食材的選擇上，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚(yú)、生蠔等海鮮；醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋；扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生；最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模饽仯直Ｗo(hù)腸胃，避免冷熱交替。
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