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海口騎樓小吃街:一碗米粉少塊肉 業主被罰
來源：
作者：林可婷 2012-03-12
海口騎樓小吃街生意紅火。 海南日報記者 蘇曉杰 攝
一碗米粉里的牛肉澆頭應該是5塊還是4塊？對于食客而言，也許根本就不是問題，可在小吃經營者看來，一小片比手指頭大不了多少的牛肉，考驗的卻是誠信。日前，在海口騎樓小吃街上，三戶小吃檔口經營者因為偷工減料，不僅每戶被罰1.5萬元，還要在全體數百戶檔口經營者面前公開作檢討。
海口騎樓小吃街餐飲有限公司負責人告訴記者，這三戶小吃檔口分別經營海南粉、香辣蟹和酸辣粉，春節期間被顧客投訴說出品分量比平時少，經公司督察組抽查，確實存在偷工減料行為。認識到自己的錯誤后，三戶小吃經營者積極整改，用實際行動換取消費者的重新認可。
“小吃一直是由小手工業者采取粗放的家庭作坊生產方式制作、經營，小吃的質量與經營者的誠信度成正比，要想把小吃做成產業，首先就要提升小吃經營者的誠信意識。”該負責人介紹，為了規范經營者的行為，海口騎樓小吃街先后制定了原料加工、環境衛生、檔口出品、儀容禮節等多項管理規定，對涉及小吃從原料到成品、從制作到銷售的多個環節進行督導和監控，確保小吃產品和服務的質量。
“小吃業者雖然來自不同的地方，經營不同的品種，但對外都是代表海南小吃的形象，有一戶出了問題，在市民和游客中就會對整個小吃業產生不良影響。我們采取了疊加扣分處罰的措施，凡在騎樓小吃街上經營的檔口業主，第一次出現質量問題，罰款5000元，第二次出現問題，罰款1萬元。像這次被處罰的三個檔口，經營者本身是初犯，但對于整個騎樓小吃街而言，是第三次出現問題，所以每戶被罰1.5萬元，下次再有經營者犯錯，可就要被罰2萬元了。希望以此產生震懾效果，讓經營者提高管理和服務水平。”
據介紹，自2010年底開業的海口騎樓小吃街，是目前省內唯一一家“海南風味小吃街”，匯集海南各地特色名小吃近2000種，并融合“騎樓”、“黎錦”、“瓊劇”、“黃花梨”、“海撈”等海南的獨特文化元素，以期打造成海南國際旅游島小吃文化旅游目的地。堅持誠信經營，使得騎樓小吃街開業一年多來，日平均接待游客和市民達萬人次，受到省市主要領導的高度評價。在2011年海南省創先爭優活動中，海口騎樓小吃街獲得優秀旅游餐飲店第一名稱號。 （記者 陳超 見習記者 陳慶淅）
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