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舌尖上的海南：澄邁瑞溪粽鴨蛋大有來(lái)頭
來(lái)源：
作者：王吉拉 2012-06-17
每天凌晨零時(shí)許，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)65歲的曾令章就起床了，香噴噴的粽子出爐后，香氣四溢，那些滲著油、透著香的糯米肉粽子令人垂涎欲滴，在將煮好的粽子準(zhǔn)備好后，第二天一大早，曾令章就坐車送粽子到縣城，新的一天就這么開始了。而這也是每個(gè)瑞溪粽子作坊人一天的生活寫照。從海南島海拔最高的五指山上采來(lái)新鮮粽葉，從屯昌運(yùn)來(lái)當(dāng)?shù)氐闹谪i肉，從澄邁九龍溪取來(lái)營(yíng)養(yǎng)十足的鴨蛋……將這些材料加上糯米做成一個(gè)個(gè)粽子，再放入鍋中高溫煮上12個(gè)小時(shí)，這就是曾令章家所做的瑞溪粽子，咬一口，油而不膩。■文/記者王燕珍圖/記者汪承賢
瑞溪粽從清初開始揚(yáng)名
據(jù)了解，瑞溪粽歷史悠久，而作為美味小食經(jīng)營(yíng)始于明朝。清初建崩溪墟，開張之日，各村各鄉(xiāng)百姓，舞獅舞龍，敲鑼擂鼓，肩挑車推農(nóng)產(chǎn)品、小食、手工藝品來(lái)開市，其中就有粽子。府縣官員、各地豪紳商賈前來(lái)慶賀，品嘗者一致稱道：崩溪粽是天底下最好吃的粽!自此，崩溪粽名聲大振。后來(lái)瓊臺(tái)書院掌教謝寶來(lái)崩溪墟南文村，為曾家修譜題寫《南文八景》。謝掌教愛吃崩溪粽，村人裹粽招待他，爾后挑一擔(dān)粽子往書院答謝。謝掌教認(rèn)為“崩”寓意不祥，故改“崩溪”為“瑞溪”。瑞溪粽子從此開始揚(yáng)名。
如今，瑞溪鎮(zhèn)包粽子最有名的曾令章家特別好找，隨便問(wèn)鎮(zhèn)上一位老阿婆，她們都能給我們指路。
15日上午，記者來(lái)到澄邁瑞溪鎮(zhèn)采訪，在曾令章家的粽子作坊記者看到，地上已經(jīng)擺放了上百個(gè)剛出爐的粽子，有幾位阿姨正在一遍遍地洗粽葉，旁邊還有幾個(gè)大爐子正在煮著粽子，一片熱火朝天的情景。
據(jù)了解，老曾家包粽子已經(jīng)包了70多年，是鎮(zhèn)上時(shí)間最長(zhǎng)、規(guī)模最大的粽子作坊。現(xiàn)在當(dāng)家的是曾令章，30多歲的兒子曾德憲是老曾家第三代“粽子傳人”。
父輩挑擔(dān)子到集市賣粽子
據(jù)曾令章回憶道，家里有一個(gè)粽子小作坊，在他小的時(shí)候，自己的父親曾祥龍和二叔曾祥鳳就已經(jīng)在鎮(zhèn)上擺攤賣粽子了。不是集市時(shí)，父親和哥哥們就挑著擔(dān)子到長(zhǎng)安、美亭地區(qū)賣粽子，有時(shí)還坐船到海口東山賣粽子，一家人就以此為生。在他小的時(shí)候就已經(jīng)學(xué)會(huì)包粽子了，不僅是他，其實(shí)瑞溪鎮(zhèn)家家戶戶幾乎都會(huì)包粽子。
“那時(shí)候我在縣城上班，每天回家第一件事就幫家人包粽子。”談起過(guò)去，曾令章很是動(dòng)容，老人告訴記者，他們以前煮粽子都用柴火，而現(xiàn)在都用煤，方便多了。而兒子曾德憲是一個(gè)“不安定”的人，一直想著將瑞溪粽子傳播出島外。老曾家的粽子個(gè)頭大、用料足、味道好，現(xiàn)在平時(shí)每天能銷出去2000個(gè)左右，到了端午節(jié)這幾天，企業(yè)、大戶訂貨的單子能下到上萬(wàn)個(gè)。
粽葉和鴨蛋都大有來(lái)頭
老曾家的粽子到底好吃在哪里呢？
據(jù)曾德憲介紹，其粽子的粽葉是從海南島最高的五指山上采摘的新鮮葉子，這樣的粽葉包的粽子煮出來(lái)有種天然的清香味和淡淡的黃綠色。
粽子里用的豬肉則是屯昌黑豬肉，這種肉經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，肥肉部分已經(jīng)化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化。
而粽子內(nèi)包裹的咸蛋黃更是好吃，鴨蛋來(lái)自于澄邁當(dāng)?shù)氐木琵埾B(yǎng)的鴨子，該溪清澈無(wú)比，放養(yǎng)的鴨子吃了溪里的蚌，生得胖乎乎的，下的蛋也有營(yíng)養(yǎng)。這些鴨子所下的蛋，蛋黃是橙紅色的，比普通的咸蛋黃油脂明顯要多，但卻一點(diǎn)都不膩。
撥開一個(gè)老曾家做的瑞溪粽子，熱氣混合著著清香撲鼻而來(lái)。咬上一口，混合著肥豬肉和咸蛋黃的糯米香味十足。再咬第二口，濃郁的香味更是猶如泉水一樣噴涌而出……
“現(xiàn)在我父母每天也做粽子，不過(guò)現(xiàn)在老人年紀(jì)大了，不能長(zhǎng)時(shí)間勞累，我們都希望他們休息，可是他們總是放心不下，每天都堅(jiān)持做。”曾德憲為了將老曾家的粽子傳出島內(nèi)外，做了許多努力，還注冊(cè)了瑞溪粽子的商標(biāo)。
曾德憲說(shuō)，雖然自家的粽子在當(dāng)?shù)睾艹雒怯捎诎b等問(wèn)題，目前還沒有辦法大規(guī)模地長(zhǎng)途運(yùn)輸遠(yuǎn)銷各地，而且也沒正式的品牌，目前他已經(jīng)開始和別人合伙建設(shè)粽子廠房，但是遇到的困難是資金有限。希望當(dāng)?shù)卣軌蛑С炙殉芜~瑞溪粽子的品牌打得更響！
洗粽葉
給煮熟做真空包裝
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