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海南美食：黎族甜糟

來源：     作者：林可婷    2012-10-16

　　黎族甜糟是用黎族特產山蘭糯米發酵而制成的。黎家的人民將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，再裝到竹籃里然后用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發酵幾天后再密封進壇里，經過半個月時間便成為甜糟。其實黎族甜糟營養價值很高，用來煮雞蛋則更香美。如果將毯炳裝在壇里深埋地下，經三、五年挖出，則甜糟已人部化為漿液而變成“山蘭酒”。

　　山蘭酒是黎族的“茅臺”，稱之為“biang”系采用黎族所居山區一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發酵的辦法制成。

　　山蘭酒傳統的釀造方法頗為獨特，制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。待山蘭純液滴干后，竹筐內的酒渣還可再用黎族傳統工藝進行釀造，釀造出來的酒就是山蘭白酒。