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看魚下酒味更鮮

來源：海口晚報     作者：陳曼莉    2013-08-19

　　烹調魚時加點酒，為的是去腥、增鮮、殺菌、消毒，還能促進氨基酸的產生，使魚的營養更易被吸收。其實，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養更佳。

　　清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒 做這些菜前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調過程中去除魚腥味。

　　燉煮魚增香用啤酒 啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調味后燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。

　　白酒能烹冰凍魚 白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調時用白酒腌制才能更好地去除腥味。

　　燒烤、煎炸魚用紅酒 做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒，等酒揮發后，魚的腥味已經除去，而酒香味融入魚中。此外，還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

　　煎炸魚美味，不過營養卻損失不少。近日，有醫學專家表示，在煎炸魚時加入紅酒，不但可口，還能減少營養的損失。可在煎炸前先用紅酒將魚腌制一下，將魚炸至五成熟時再淋上2勺紅酒。