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海南滋味：茄汁焗鮮鮑
來源：
作者：黃蕾 2014-01-16
茄汁焗鮮鮑
——生活之外的過客
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是一種原始的海洋貝類，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。中國古人給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這從古到今，鮑魚都不是平民的食物。不過，現(xiàn)在就算是沒有親口吃過的人，通過各種媒介也知道了，鮑魚本身沒什么味道，靠的是配料和慢火細熬，若是把鮑魚做得軟而又嫩，那就達到做鮑魚的最高境界了。
所以，鮑魚也是一道極其考驗廚師手藝的名貴菜。
這道菜需要的食材有：鮮鮑魚、番茄湯、小洋蔥、車厘茄、青椒、紅椒、生粉、雞蛋液、精鹽、胡椒粉、麻油、白糖和水淀粉。烹制前，洗凈鮮鮑魚，剞花刀，車厘茄切片，小洋蔥切末，青紅椒切粒，備用。然后鍋燒熱油，炒香青紅椒粒、洋蔥末爆香，下入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮至滾，慢慢注入水溶粟粉拌至微稠。在上桌前就該以車厘茄片裝而飾之。
擺好了盤的鮑魚隆重登場，果然氣度不凡，登時就呈現(xiàn)出了王者風范!
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