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海南菜烹飪技能大賽海口啟幕 逾190選手比拼技藝
來源：
作者：黃蕾 2014-04-20
參賽選手在進行西餐面點的比賽中。(南海網記者秦彥攝)
觀眾拍攝展示的參賽菜品。(南海網記者秦彥攝)
參賽選手展示作品。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--椰香金瓜果。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--嶺南天鵝酥。(南海網記者秦彥攝)
觀眾觀看參賽菜品。(南海網記者秦彥攝)
參賽選手在進行西餐烹調比賽中。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--油泡玉帶。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--壺轉乾坤。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--金魚戲水。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--法式鵝肝文昌雞配野菌汁。(南海網記者秦彥攝)
參賽作品--意式芝士水果斯。(南海網記者秦彥攝)
冷拼盤作品。(南海網記者秦彥攝)
南海網海口4月19日消息(南海網記者 青子)19日上午，由中國烹飪協會、海南省烹飪協會主辦的第七屆全國烹飪技能競賽(海南賽區)暨海南省瓊菜烹飪技能大賽在海口旅游職業學校隆重舉行。本次大賽以“繼承創新、節約實用、美味健康”為宗旨，來自我省各市縣的190多位參賽的廚藝高手匯聚一堂，比拼技藝。
本次大賽結合餐飲行業實際情況，設置了中餐熱菜、中餐面點、冷拼雕飾、西餐烹調、西餐面點、餐廳服務共六項個人競賽。在冷拼雕飾賽場，16位選手各顯其能，激烈比拼，不一會就用靈巧的雙手將蘿卜、瓜果等原料擺放、雕刻成形，如參天大樹、如展翅飛鳥、如盛開花朵……美輪美奐，給現場監工人員和觀眾奉獻了一場視覺盛宴。
記者現場注意到了一款名為“葵花魚茸”的菜品，盤內擺放如葵花狀，甚為美觀。制作該道菜品的選手介紹，該菜品魚肉為主料，魚肚、上海青、咸蛋黃、蛋清為輔料，葷素搭配、口感爽滑，有補虛養生的作用。選手蔡先生告訴記者，冷拼雕飾賽項一共有16位選手，19日上午的一場比賽就進行完畢了，其他五個賽項選手較多，要分組分場進行。賽后的他感到一身輕松，目前他在海口一家酒店工作，“這是第二次參加烹飪類的比賽了，為這次的比賽準備了一個多月了。”
中餐熱菜的比賽現場可謂是“一片火熱”，選手們忙得不急樂乎，有的刀工非凡，將魚肉片切得厚度均勻，有的大勺在握，任灶臺的火苗竄得再高，選手手中的炒鍋依然自如地翻滾各類配菜原料。來自三亞的選手張先生忙里偷閑告訴記者，比賽規定了熱菜主料為“魚”，“我選用了石斑魚肉，味道鮮美，我這道菜叫‘魚膠袋’”!
本次大賽的評委有中國烹飪協會的專家，有國家級裁判員。在評審現場，裁判圍坐在一起，認真品嘗每位菜品，各抒己見。孫裁判長告訴記者，這次參賽選手都很優秀，菜品做得精致精細，具有海南特色。“看得出選手都很珍惜這次機會，都有自己的風格，拿出了自己的看家本事!”
據主辦方表示，本次比賽大力倡導節約、安全、環保、營養的飲食觀念，推動餐飲業向以滿足大眾消費為主的方向轉型升級。同時比賽為廣大具有餐飲烹飪技能的參賽選手提供學習交流的機會、自我展示的平臺，有利于擴大瓊菜的影響，提升瓊菜地位，有利于海南特色美食的繼承和創新。
餐廳服務賽項的選手羅秀說，“參加這次比賽，不光是展示自己的能力，在比賽中我還認識了很多的朋友，評委點評階段，我還學到了很多，真的很有意義!”據了解，本次大賽的頒獎大會將于明日下午舉行，屆時大會將公布比賽結果，由第七屆全國烹飪技能競賽組委會分別授予選手金、銀、銅和優秀獎。
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