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翡翠玉餅-臨高韭菜餅

來源：     作者：黃蕾    2014-09-15

　　臨高韭菜餅韭菜餅是海南小吃的一個(gè)亮點(diǎn)，跟北方的韭菜盒子大不相同，有“翡翠玉餅”之稱。至于它的起源長久已無從考證。特別是冬天季節(jié)，走在臨高各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小街小巷，你都會知道看到馬路邊架在火爐的油鍋，很多食客拿著碗團(tuán)團(tuán)圍住，不時(shí)會有些食客向后轉(zhuǎn)身把頭避開避鼻眼的柴煙，你不要以為他們是不是瘋了或是傻了，也不要太驚訝，因?yàn)榇朔N現(xiàn)象在臨高地區(qū)太平常了，在美食面前都會不顧一切的堅(jiān)持、堅(jiān)持、再堅(jiān)持的，如果你把持不住叫出聲來，回頭率肯定刷新到百分之百，大家就都以為你很另類。

　　臨高的韭菜餅不貴，五毛錢兩個(gè)，一塊錢五個(gè)，可以說的上是物美價(jià)廉。臨高韭菜呈圓形，韭菜做主料，放置肉末或鮮蝦，炸至翠綠即可。在冬天，圍著爐火取暖和享受美食，是人生一大樂事，從油鍋撈起炸好的韭菜餅，香味立即撲鼻而來，用手中的筷子夾住，在帶有特制配料的碗中或浸泡兩秒，夾出細(xì)細(xì)咀嚼，佘味無窮。吃后嘴邊留香，越吃越愛吃，越吃越想吃。在海南眾多小吃里，臨高非菜餅是最不趕快眼的小吃，但是它的獨(dú)特味道和配料堪稱一流。臨街?jǐn)偽蛔?，邊品嘗邊細(xì)語。

　　臨高韭菜餅制作用料　　韭菜、面粉、水、食鹽、味精

　　臨高韭菜餅的制作

　　1、先把韭菜洗凈切碎，呈小段狀;

　　2、把切好的韭菜、面粉、水?dāng)嚢瑁瑪嚲鶆蛄耍偌由鲜雏}、味精重?cái)?至糊狀，不能太稀，否則很難成形;

　　3、用當(dāng)?shù)靥刂频木虏孙灱迳资⒑?，可依照不同地區(qū)的口味，在餅上放置鮮蝦或肉末，上料時(shí)不能盛太厚，否則炸的時(shí)候很難炸至香脆，然后下油鍋，炸至韭菜呈翠綠狀即可。

　　4、配作韭菜餅的配料，米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖配制，做成一種酸甜口味的配料。

　　5、韭菜餅與配料相互配合食用，那種充滿食欲的口感從人體神經(jīng)激發(fā)出來，讓人越吃越想吃的想法。