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海南美味山珍霸皇花
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2014-10-16
圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
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在海南保亭黎族苗族自治縣工作的朋友邀請(qǐng)我國(guó)慶到保亭游玩。我們游完七仙嶺后，來(lái)到一個(gè)黎村，朋友說(shuō)今晚請(qǐng)我們吃“野味”。朋友的老婆是黎家妹子，晚飯?jiān)谒锛页浴Ｆ拮忧那膶?duì)我說(shuō)，好久沒(méi)吃野味了，今天終于在山區(qū)黎村享受野味。我不知道今晚要吃什么野味。
最先上來(lái)的是一碗湯。吃飯先吃湯，是廣東吃法，保亭現(xiàn)也隨此俗。
“老王，我是特地為你煮此碗湯的。”朋友邊給我打湯邊說(shuō)。這是雞肉湯，沒(méi)別的野味。湯中有一種佐料，米黃色，像是一種花。我說(shuō)：“這是什么佐料啊？味兒這什么香。”
朋友說(shuō)：“是野生的霸皇花。”“霸皇花？我好像在哪見(jiàn)過(guò)。”“咱們今天游七仙嶺時(shí)見(jiàn)過(guò)，即你說(shuō)的曇花。其實(shí)，它是假曇花。它的名字很多，有叫劍花、量天尺，保亭人叫龍骨花。”“這花也能吃？”“能吃。而且對(duì)你最適宜，霸皇花對(duì)治療腦動(dòng)脈硬化等有一定療效。”
朋友知道我患有腦動(dòng)脈硬化。霸皇花雞湯，一下子成了我的最?lèi)?ài)。
朋友說(shuō)，雞是正統(tǒng)黎家土雞，霸皇花也是在黎村山上摘的野生花。保亭氣候適宜霸皇花生長(zhǎng)，山里的樹(shù)叢里，石頭邊，常見(jiàn)霸皇花。黎胞愛(ài)吃野菜，霸皇花是黎家人的野菜之一，我老婆是吃著霸皇花長(zhǎng)大的。
霸皇花雞湯，除了清甜可口，還有一種特別的芳香。朋友的老婆告訴我，這種特別的芳香，來(lái)自霸皇花。因?yàn)榘曰驶ǖ牟烧c制作比較講究。霸皇花與曇花一樣，開(kāi)花時(shí)間很短，且在夜里開(kāi)花。采摘是夜間。采摘霸皇花最佳時(shí)間是花蕾剛剛打開(kāi)，因?yàn)樗_(kāi)花時(shí)間很短，剛打開(kāi)的花蕾內(nèi)，花粉早已蕩漾，香味十足，此時(shí)把花摘下花粉沒(méi)有消失，香味沒(méi)有泄放。花采摘回來(lái)后，如要干品，得連夜把花切成兩指般大的片狀，然后用布蓋住，讓花香釀花體。同時(shí)也防止香味流失。次日，要上蒸籠蒸十分鐘。其實(shí)，蒸的過(guò)程，也是花香味進(jìn)入花體釀制的過(guò)程。然后再曬干。你們吃的就是霸皇花干品煮雞湯，雞和花經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮后，芳香互相融洽，產(chǎn)生出特別的芳香，是一道很美的山珍野味菜。
我說(shuō)：“怪不得，我吃的這碗湯，味兒這樣香。原來(lái)，采摘與制作干品時(shí)，都注意到了保香。”
喝湯說(shuō)話間，一盤(pán)碧綠的清炒霸皇花上來(lái)了。這是朋友老婆親手炒的。看著那碧綠誘人的清炒霸皇花，我急不可待，挾了一塊往嘴里送，還未進(jìn)口，香味早已沁入心腑。好香美的霸皇花啊。花兒進(jìn)口脆嫩。炒得這樣脆，黎家妹子廚藝了得。花香嫩脆中，又含有淡淡的雞香味，黎家妹子說(shuō)，這是昨晚在山上摘的野生霸皇花，霸皇花可干吃也可鮮吃，鮮吃可湯也可炒。炒，講究一個(gè)快字。快炒前用濃雞湯過(guò)湯，兩個(gè)鍋操作，一個(gè)鍋燙花，另一個(gè)熱油鍋等待，花一燙好，就撈到油鍋里快速翻炒，環(huán)節(jié)相接才能保菜脆嫩與碧綠。
我曾問(wèn)過(guò)在五星級(jí)酒店當(dāng)大廚的朋友，為何他炒的青菜那樣嫩脆可口。他說(shuō)一定要注意細(xì)節(jié)，炒菜與攝影一樣，沒(méi)有細(xì)節(jié)，作品生命力不強(qiáng)。他說(shuō)的細(xì)節(jié)，與黎家妹子做的一樣。看來(lái)，享受一盤(pán)好菜，與享受一幅好的攝影作品沒(méi)什么差別。好菜是廚師用細(xì)節(jié)炒出來(lái)的，好相片也是攝影師用細(xì)節(jié)刻畫(huà)出來(lái)的。
在城里吃慣了大棚菜的我，突然吃到地處山區(qū)的黎村“野味”，舌蕾上的享受，心靈上的慰藉，讓我久久不能忘懷。(王衛(wèi))
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