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海口深夜食堂的打開方式……
來源：
作者：陳春瑾 2017-07-17
騎樓小吃街。本報記者 張茂 實習生 吳英艷 攝
蟹粥。本報記者 侯賽 攝
海南小吃炸炸。本報記者 劉夢曉 攝
■ 本報記者 劉夢曉
電視劇《深夜食堂》一經(jīng)播出，就引起了觀眾熱議。除了探討故事本身、演員演技，食堂里的食物更是成為人們討論的焦點。“深夜食堂”，是一個溫暖的名詞。當一天的喧囂即將歸于寧靜，一份暖心、暖胃的食物，能夠從心理上安撫人們還沒來得及褪去的躁動。而“食堂”本身不同于大雅之堂的莊嚴，它是街角一處小店，作為一種不可缺少的存在，它們好吃不貴，以最簡單、親近的方式，將人們送入一個個夜色中。
海口作為夜生活較為豐富的城市，“深夜食堂”比比皆是。今天，《旅游周刊》記者就帶你走進海口的大街小巷，去看看夜色里的海口人，都喜歡吃些什么。
暖胃系列 | 湯、粥給人以慰藉
“阿弟阿妹要喝哪種湯？”暮色降臨，位于文明東路的海英原味燉品店就開始熱鬧起來。干凈的店面里，一個大鍋灶，幾張桌椅板凳，簡單而有序。一口圓形的陶瓷盅，放上要燉的食材，蓋上陶瓷蓋，擱在鍋灶里，爐火升起，湯的所有元素就在那口小盅里翻滾。
龍骨混合海帶、蓮藕、淮山、西洋菜等，烏雞、鴿子、鴨子等禽類輔以紅棗、枸杞、茶樹菇等經(jīng)火慢熬，加上少量精鹽就能熬出一份上好補品。“在這里，最受歡迎的還有豬肚胡椒湯、天麻豬腦湯等。”燉品店的老板娘說，中國人的傳統(tǒng)觀念就是吃什么補什么，燉湯的暖胃功效，是人們喜愛它的一個原因。但喝湯，并不是燉品店里的全部，許多食客也是沖著店里的臘腸飯而去。在盅里用清淡的高湯浸泡過米，添上幾段臘腸和臘肉，放在鍋爐里蒸熟，米粒顆顆分明，臘味四溢。
喝湯能夠暖胃，粥同樣受到人們歡迎。在海口，英姐粥面店是很多海口人都知道的老字號。店里的沙蟲牛肉粥是一道無可挑剔的美食。沙蟲和牛肉處理得又鮮又嫩，經(jīng)過和米粒的層層融合，比廣州的粥要稠，又比潮州的粥要軟，絕對稱得上順口絲滑。十足的吃貨，還會加枚生雞蛋，等滾燙的粥端上桌后，就將雞蛋打進粥里攪拌。粥的熱度很快就將雞蛋熱透，一絲絲蛋花為粥增添顏色與營養(yǎng)。粥本身的鮮甜，再配上胡椒粉增味，在工作之余、在暮色之中，一海碗粥很快就見了底。
攻略：說到暖胃的食物，十三小的燜面、美祥路的群尚海鮮面、隱匿在新民西路的阿二燉品等小店，也都是深夜里吃夜宵的好去處。
甜食系列 | “不招待見”卻又無法抵御
在海口的“深夜食堂”里，甜食也撐起了半邊天。網(wǎng)絡上有好吃的姑娘寫出了段子：吃甜食時/總希望時間靜止/因為/也許/下一秒/就/胖了。可見，雖然作為易誘人發(fā)胖的食物，甜食有點“不招待見”，可實際上，人們對它又是那么無法抵御。
雪白的牛奶，遇上老姜的姜汁，就成了令人欲罷不能的甜品：姜撞奶。名叫姜撞奶，但制作的過程，卻是用煮得發(fā)燙的牛奶去沖撞姜汁，字面語序與實際操作是相反的。在海口的“丞記傳承”小店里，吃一碗姜撞奶不僅是味蕾的體驗，還有一種欣賞表演的儀式感。一只白底青花的小碗擺在顧客面前，高溫的牛奶從服務員手中的鋁制水壺里流淌出來，與碗底的姜汁沖撞、融合，再配以時間的魔力，最后凝結成了布丁狀的姜撞奶。老姜的絲絲辛辣，與加了糖的鮮奶交融混合得天衣無縫，吃進嘴里，是何等的溫暖。濃濃的奶味，加速了夜晚安眠的發(fā)酵。
而提及深夜的甜品，還不得不說普及率非常高的清補涼。清淡、滋補、涼爽，就概括了清補涼的優(yōu)勢所在——作為一道甜品，它經(jīng)久不衰，哪怕是內(nèi)地的游客，也都要吃上一碗清補涼，才算是來過海南。
海口盛夏的夜晚是濕熱的，仿佛每一根發(fā)絲都緊貼著人們的皮膚，喝一碗透心涼的清補涼是很好的消暑方式。最初，清補涼里的甜水以紅糖水居多。綠豆、紅豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋頭、花生……十余種精選的配料混合在一起，澆上甜水，簡單好吃。后來，隨著口味的改善，清補涼又增加了椰奶清補涼、椰奶炒清補涼、椰子水清補涼，而今，還有的商家在清補涼里放上冰淇淋球，就成了清補涼里的“哈根達斯”。蘿卜青菜各有所愛，不同的人鐘愛不同口味的清補涼。深夜里，陪著人們祛火降燥，最是那一碗清補涼的美好所在。
攻略：提及清補涼，在海口較為出名的是鄧記清補涼、新華南老彭記清補涼等，當然，還有隱藏在各處的“無名英雄”。另外，在許多雜糧店里，芒果腸粉、各式口味的炒冰、木薯餅、雞屎藤、玉米烙等甜點小吃，也是深夜里極為受寵的食物。
小吃系列 | 美味也可以文藝
古色的門面，大篆字體刻畫的招牌，從外形上看，人們很難辨認得出這是一家炸炸店。在五指山路，“炸炸”小吃店的裝潢，顛覆了人們以往對于炸炸這類廣受歡迎的小吃的看法：過去只有在路邊攤才能見到的小吃，現(xiàn)在也走進了文藝風格的小店里。
路燈在夜色里明亮耀眼，走進“炸炸”，點上一份炸炸，很快美味就把人味蕾上的每一個細胞包裹起來。空心菜、牛肉丸、茄子、蟹柳……各式各樣的食材被串在竹簽上，放進油鍋里炸。要說炸出來的炸炸是否美味，一是要看過油的時間長短，再就是醬汁。不同種類的食物過油的時間不同，類似于牛肉丸，時間要炸得長一些，將肉丸里的水分榨干大部分，又要保留一小部分不丟失軟彈的口感；像空心菜一類的蔬菜，則只需要過油幾秒鐘就撈出。小吃店的醬汁同樣是誠意滿滿，番茄醬、蒜蓉醬、耗油、芝麻等多種醬料混合一體，涂抹在炸串上，十分誘人。
那么，作為一個無肉不歡的吃貨，到哪里又能夠滿足對肉的需求呢？義龍西路的鹽焗雞店或許是一個很好的選擇。比起吃鹽焗雞，鹽焗雞店門口的鐵鍋更容易引起吃貨們的注意：直徑有一米的鐵鍋里，堆起粗粗的鹽粒，鹽粒的下面，是一個個包裹好的鹽焗雞。鍋底下只有小火加熱，一是保持雞的溫熱，再就是讓鹽更持久地滲入雞的每一絲肉里。撕開鹽焗雞的雞腿，雞本身的汁水就留了出來。雞腿肉鮮嫩、雞胸肉有嚼勁、雞皮咸香濃郁……一只鹽焗雞很快就被瓜分完畢。吃雞的同時，店里還準備了白稀飯和蘿卜干，咸淡兩相宜。
攻略：位于海甸一東路的“一件意想不到的事”炸炸小吃店，也頗具文藝風格，店里的炸秋葵受到吃貨青睞。而若想吃到更多的小吃，則不妨到泰龍城小吃一條街或者騎樓小吃街去逛一逛。
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