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海南周刊 | 三亞紅沙月餅 承包了一條街的酥香味
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：李艷玫 2019-09-09
三亞紅沙月餅
承包了一條街的酥香味
9月4日，在三亞市吉陽(yáng)區(qū)紅沙社區(qū)李家月餅店，工作人員正在制作月餅。 海南日?qǐng)?bào)記者 武威 攝
文\海南日?qǐng)?bào)記者 李艷玫
“紅沙月餅皮酥餡香，親戚朋友都愛(ài)吃，每年中秋節(jié)，我都會(huì)買紅沙月餅。”9月5日，在三亞市吉陽(yáng)區(qū)紅沙社區(qū)解放中路的李家月餅店，市民金女士買了幾盒月餅。
中秋將至，市場(chǎng)上各類廣式月餅、潮式月餅、瓊式月餅等琳瑯滿目。在三亞，價(jià)格實(shí)惠、味道可口的紅沙月餅受市民游客歡迎，中秋節(jié)買紅沙月餅成為了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。
紅沙社區(qū)有條月餅街
記者了解到，紅沙月餅不是一個(gè)品牌，而是因生產(chǎn)于紅沙社區(qū)得名。在紅沙社區(qū)解放中路，分布著多家月餅店，這里制作的月餅對(duì)外都有一個(gè)統(tǒng)一的叫法——“紅沙月餅”。在此基礎(chǔ)上，又衍生出了紅沙李家月餅、紅沙四喜月餅等品牌。就制作和口感而言，紅沙月餅融合了蘇式月餅和廣式月餅的做法，既有廣式月餅的松軟、香甜，又有蘇式月餅的香酥、松脆，成為三亞地區(qū)瓊式月餅的代表，以傳統(tǒng)手工制作、新鮮以及親民的價(jià)格，備受當(dāng)?shù)厝讼矚g。
紅沙李家月餅開(kāi)店至今是第六個(gè)年頭，但是做月餅已有20多年時(shí)間。“過(guò)去我們家經(jīng)營(yíng)一家茶樓，每年中秋節(jié)的時(shí)候就會(huì)做月餅來(lái)賣。2013年，我們開(kāi)了這家月餅店，專門賣月餅。”紅沙李家月餅店負(fù)責(zé)人黃丹說(shuō)。
記者在紅沙李家月餅店見(jiàn)到，前來(lái)購(gòu)買月餅的顧客絡(luò)繹不絕，既有當(dāng)?shù)鼐用瘢灿新劽鴣?lái)的外地游客。“這家月餅店，餡料很新鮮，不甜膩，皮薄酥脆，家里人都很愛(ài)吃。”顧客邢女士是紅沙李家月餅的忠實(shí)粉絲，已經(jīng)連續(xù)10年購(gòu)買。
手工老味道
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
在紅沙李家月餅店，十幾名月餅制作師傅正緊鑼密鼓地制作月餅，兩臺(tái)大型烤箱正在運(yùn)轉(zhuǎn)，散發(fā)出陣陣酥香味。擁有20多年月餅制作經(jīng)歷的老師傅陳玉福介紹，紅沙月餅制作一般分為和面、搟皮、包餡、壓模具、刷蛋液、烤制等步驟，只有保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都不出錯(cuò)，才能保證每一個(gè)月餅有好味道和好賣相。“我們?cè)诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行把關(guān)，保證每一個(gè)月餅的品質(zhì)。”黃丹說(shuō)。
紅沙月餅走俏市場(chǎng)，除了堅(jiān)持手工制作，還有嚴(yán)格的原材料把控和不斷改進(jìn)的配方。“我們經(jīng)過(guò)多次改良和配料，無(wú)論是豆蓉、蓮蓉，還是伍仁，都嚴(yán)格控制糖、油的用量，吃起來(lái)沒(méi)有油膩感。”黃丹說(shuō)，根據(jù)市場(chǎng)的需求，近年來(lái)還推出紫薯、黑芝麻、香芋等新口味。
“我們的月餅也很實(shí)惠，普通四個(gè)裝的月餅售價(jià)在40元至60元不等，適合家庭日常食用，很多市民吃過(guò)之后都成為了回頭客。”黃丹說(shuō)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，紅沙社區(qū)有30余家月餅店，分布在解放中路，形成了月餅特色一條街。“紅沙社區(qū)常住人口約5000人，在中秋節(jié)銷售旺季，紅沙月餅產(chǎn)業(yè)能提供1000余個(gè)就業(yè)崗位。”紅沙社區(qū)居委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
據(jù)了解，三亞市民有在中秋節(jié)拜月祭月的習(xí)俗，他們會(huì)到沙灘上用一柱柱香將自己圍在一個(gè)小圈子里，并點(diǎn)燃蠟燭，用月餅、水果等祭月，祈求出入平安、吉祥如意。彼時(shí)明月高照，漆黑的海面上投下皎潔的月色，美不勝收。而全家老少團(tuán)坐在沙灘上，吃月餅、觀月色，其樂(lè)融融。
此外，在中秋節(jié)，三亞人還喜歡逛廟會(huì)。去年，海棠區(qū)人民政府重辦了被中斷64年的“古藤橋觀音廟廟會(huì)”。今年廟會(huì)將繼續(xù)舉辦，由“逛、品、賞、嘗、購(gòu)、娛”六大版塊組成，包含花燈展、花燈及群眾演藝巡游、街頭本土文化演藝等活動(dòng)。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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