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申城出臺(tái)旅游團(tuán)餐食品安全操作指南
來源：勞動(dòng)報(bào)
作者：許甲猛 2009-09-14
昨天，市食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)“旅游團(tuán)餐食品安全操作指南”，針對(duì)餐飲單位接待旅游團(tuán)隊(duì)的“一次性生意”加強(qiáng)監(jiān)管。
監(jiān)管部門出臺(tái)的一系列操作規(guī)范具體包括：旅游團(tuán)餐菜肴加工制作工藝要簡單，盡可能選用一次性熱加工即可食用的菜肴；團(tuán)餐菜肴中不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品、色拉，以及易引發(fā)食物中毒的裱花蛋糕、四季豆、扁豆、東北油豆、青鲇魚等青皮紅肉類；熟食在室溫下不得存放超過2小時(shí)。另外，團(tuán)餐供應(yīng)的各類菜肴均要分別留樣100克，在冰箱內(nèi)保留48小時(shí)，必要時(shí)，可與消費(fèi)者共同封樣送食品藥品監(jiān)管部門判定食品質(zhì)量。
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