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嘗鮮“疍家人”鮮美獨特的“魚排餐”
來源： 海南自游人網
作者：陳曼莉 2009-11-19
在海南，海鮮“生猛”到甚至能夠直接到大海里“自己點”。要享受到這樣的待遇，只需上漁排即可。現在，以現取現食生猛海鮮和獨特的海上浮動餐廳形式而聲名遠揚的漁排海鮮大餐，已經成為海南海鮮餐飲的一大特色。
海南島上最有名的漁排，當數陵水新村港的疍家海上漁排，這里也是全國規模最大的石斑魚養殖基地。“疍家人”在新村港已有500多年歷史，他們的祖先大多來自福建泉州，或是廣東南海、順德等地，靠打魚為生，以舟楫為家，雖歷經變遷卻仍保留著獨特的風俗。
生活在水上的“疍家人”，房子四周浮著一個個網格狀用木塊圍成的大小相仿、呈井田式規則排列的養殖網箱，當地人稱為“漁排”。網箱里的海水與大海相通，使得飼養在其中的海鮮能夠保持著最大程度的鮮活。漁排海鮮由于少了運輸和飼養等環節，不像一般餐廳的海鮮，海產品早就掉了驃，沒有了生龍活虎，自然也就烹飪不出絕對的原汁原味。
由于靠近南灣猴島景區，上世紀九十年代中期，“疍家人”開始嘗試在漁排上開起餐廳，通過穿梭于漁排和港口間的小船，一批批食客不僅能夠體驗到水上人家的別樣生活，更可以在漁排前直接把心儀的海鮮從大海里“點”出來，在這樣的地方吃海鮮，當然是最最鮮美的!
在漁排的網箱里，養著各種漁民從深海打撈上來的野生、鮮活石斑魚、墨魚、鯊魚、紅魚、青衣魚、扒皮魚，還有青蟹、面包蟹、花蟹、三點蟹以及各種貝、蝦、海參、螺等，讓人目不暇接，垂涎欲滴。食客看中哪一個，只需輕輕一指，店家就可以把這些食客甚至從未見過的生猛海鮮從“海里”直接撈上來。
漁排上最令食客稱道的是海鮮粥。這里有各種魚粥、蟹粥、螺粥等等，由于食材新鮮，熬制的粥鮮稠濃香。尤其是老虎魚粥，由于魚皮所含膠質多，熬制的魚粥嫩滑鮮美。
老虎魚是刺鮑魚的俗稱，大多食客對老虎魚粥食而不忘，除了本身味道鮮美，烹飪過程的特別也令食客記憶深刻。食客其實從挑選老虎魚時就已經開始感受到它的與眾不同：滿身是刺的老虎魚被從網箱里撈出來后，在食客眼中馬上就膨脹成了一只圓圓的大“刺猬”。就在食客還在嘖嘖稱奇于老虎魚的“多變”時，經驗豐富的“疍家人”已經開始剁去魚頭，用開水燙過后，再用鉗子將老虎魚身上的刺一根根拔出來。
剩下的事情就好辦多了，把魚肉剁碎，放入已經熬得起膠質的普通白粥里，再熬煮一小時，鮮美的老虎魚粥就出爐了。
嘗過一口老虎魚粥后，再挑剔的食客，也會認為之前稍顯漫長的等待是值得的。據說見多識廣的新華社原社長穆青，上世紀末期在這里一連吃了5碗老虎魚粥后，贊嘆說，世界各地的小吃幾乎都嘗遍了，就沒吃過如此美味的粥。
在海南旅游業的助推下，原本僅僅是漁民一種養殖方式的漁排，現在已經成了南灣猴島景區最吸引游客的賣點之一，游客在欣賞美景的同時，更可盡情享受一頓最具海南風情的海上漁排大餐。
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