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海口小吃藏在深閨人未識(shí) 市民建議建小吃街

來(lái)源：海口晚報(bào)     作者：王吉拉    2010-01-20

海南傳統(tǒng)美食“糯米糍”是用糯米包裹椰子加糖制作的美食。（資料圖片）


　　“海口其實(shí)有很多小吃，可以讓游客從早吃到晚，而且美味無(wú)比，可為什么總是感覺(jué)深藏巷中，沒(méi)有熟人帶路，難以尋覓，實(shí)在是可惜了。”來(lái)自湖北的劉女士在海口住了一年半，仍然感覺(jué)海口有許多小吃沒(méi)有嘗遍。
　　
　　 “吃住行，游購(gòu)?fù)妗保诼糜瘟刂校俺浴迸诺谝晃唬彩怯慰蛯?duì)一個(gè)旅游城市的享受和考驗(yàn)之處，如果能在這方面滿足游客的探奇心理的需要，將給游客極大的滿足，也會(huì)通過(guò)游客的口耳相傳，迅速地?cái)U(kuò)大海南的旅游名氣。
　　
　　集中經(jīng)營(yíng)形成小吃街
　　
　　 “建一條特色小吃街”，這是記者在采訪時(shí)，聽(tīng)到對(duì)海口小吃最多的建議，無(wú)論是本地市民還是外地游客，都不約而同地表示，海口的小吃再不保護(hù)就太可惜了。
　　
　　 “海口的玩和住都不錯(cuò)，可惜就是小吃太難找。”來(lái)自湖北的劉小姐每到休息時(shí)間，總是拜托海口本地的朋友帶她去找好吃的小吃。劉小姐說(shuō)，海南人很講究吃，看似簡(jiǎn)單的一碗海南粉，細(xì)看卻有十幾種食材，而消夏佳品清補(bǔ)涼里，一口能吃好幾種食材，還可以包含西瓜、菠蘿等水果，不僅好吃，賣(mài)相也好，但這樣的好東西卻大都深藏在海口的老居民區(qū)、老街小巷里，新建的城區(qū)難覓蹤影。
　　
　　網(wǎng)友“Loli菲”認(rèn)為，應(yīng)該在海口建小吃一條街，將海南省的特色小吃都納入其中，進(jìn)行統(tǒng)一管理，集中經(jīng)營(yíng)，既可以減輕城管的負(fù)擔(dān)，也是一種保留傳統(tǒng)小吃的方式。小吃街應(yīng)建成具有海口特色的步行街形式，以方便行人游覽。
　　
　　標(biāo)準(zhǔn)化制作推向全國(guó)
　　
　　解放西的豬血湯、鹽灶路的海南粉、博愛(ài)南的海鮮粥和清補(bǔ)涼……細(xì)數(shù)海口的小吃，市民錢(qián)小姐總是垂涎欲滴，但錢(qián)小姐也指出，目前海口的小吃還沒(méi)有規(guī)模化，只能在海南小打小鬧，無(wú)法向全國(guó)推廣，像福建的沙縣小吃、蘭州的拉面，幾乎在全國(guó)各地都可以看到，這些小吃店的風(fēng)格比較統(tǒng)一，店內(nèi)食品的種類(lèi)、做法都比較統(tǒng)一，易于推廣。
　　
　　錢(qián)小姐指出，反觀海口的小吃，做法大多掌握在師傅、店主的手里，旁人很難掌握，也很難廣泛傳播，如果也能制作出一些標(biāo)準(zhǔn)的作法加以推廣，打造品牌，不僅在海口能迅速形成氣候，也可以讓全國(guó)各地的人品嘗到海口的美食，這對(duì)海口的城市形象也是一種宣傳。
　　
　　特色食品保持干凈衛(wèi)生
　　
　　網(wǎng)友“伊戀清YU”最?lèi)?ài)海南粉，每次從內(nèi)地回海口，總要上街狂掃海口的小吃，有次帶上外地的朋友一起品嘗時(shí)，朋友卻指出海口的小吃看起來(lái)“有點(diǎn)臟”。“伊戀清YU”建議，為了讓食客吃得放心，每個(gè)小吃店的從業(yè)人員都統(tǒng)一辦理并配戴健康證，游客吃起來(lái)會(huì)放心很多。此外，小吃店的環(huán)境多注意些衛(wèi)生，就算是外地旅游客來(lái)了也會(huì)很愿意去吃。這樣對(duì)建設(shè)旅游島很有幫助。“要是能把海南的小吃搞成像特產(chǎn)那樣有口碑的話，外地人就算回去了也會(huì)宣傳的。”“伊戀清YU”說(shuō)道。
　　
　　這名網(wǎng)友還說(shuō)，如果把各種小吃都規(guī)劃在一條街上，環(huán)衛(wèi)工人也不用跟著小販到處跑。
　　
　　有容乃大匯聚各地美味名食
　　
　　 “海口經(jīng)常搞中華美食節(jié)等活動(dòng)，不僅匯集了海口、海南的美食，甚至全國(guó)各地有名的小吃也加入其中，這是一個(gè)很好的方式，如果能一直開(kāi)著就好了。”海口市民張先生說(shuō)道。
　　
　　張先生建議，要留住游客，美食是一個(gè)很好的方式，除了要建海口小吃街，還可以將小吃的內(nèi)涵擴(kuò)大些，小吃街里不僅有海口的小吃，像海南的四大名菜，其他市縣的小吃，甚至全國(guó)各地的小吃也可以加入其中，讓食客“來(lái)一處，吃全國(guó)”。
　　
　　張先生說(shuō)，建成這樣一條小吃街，不僅可以解決許多家庭的生計(jì)問(wèn)題，也可以成為海口市民夜間的一個(gè)好去處，更為海口夜游增加了一個(gè)好景點(diǎn)，讓海口的美食與全國(guó)各地的美食“同場(chǎng)競(jìng)技”，不搞地方保護(hù)主義，更體現(xiàn)了海口“有容乃大”氣魄。
　　
　　大力推廣形成旅游線路
　　
　　 “海口的小吃全天都可以吃。”來(lái)自東北的林小姐對(duì)海口小吃十分著迷，她舉例說(shuō)，早上可以吃海南粉、抱羅粉、后安粉、伊面等，中午飯可以吃豬腳飯、牛腩飯、燒鴨飯等，下午有空可以去喝老爸茶或者吃綠豆、糖水芋頭等甜品，老爸茶店里還有煎堆、酥餅、炸餃等各種小吃，晚飯可以去品嘗文昌雞飯、牛尾砂鍋火鍋、魚(yú)煲等，還可以去新埠島船上吃海鮮大餐，晚上還有海鮮燒烤、清補(bǔ)涼、海鮮粥等夜宵可以享用。林小姐說(shuō)，這樣一系列下來(lái)，都可以弄成一條專(zhuān)門(mén)的旅游小吃線路，中間再加一些可以幫助消化的散步的景點(diǎn)，相信這樣的旅游線路在全國(guó)也是不多見(jiàn)的。
　　
　　市民陶小姐說(shuō)，如果暫時(shí)不能建成小吃街，在目前可以做的就是在車(chē)站、機(jī)場(chǎng)散發(fā)“小吃地圖”等，讓游客按圖索“吃”，或者可以在政府旅游網(wǎng)站上進(jìn)行全面的介紹，開(kāi)辟論壇讓網(wǎng)友參與發(fā)掘、推薦、展示美食，外地的游客可以通過(guò)正規(guī)渠道了解美食信息，讓旅游服務(wù)更加貼心。
　　
　　他山之石
　　
　　地方美食標(biāo)準(zhǔn)化
　　
　　集中經(jīng)營(yíng)一條街
　　
　　天津：遼寧路是天津小吃文化的發(fā)源地之一，2009年4月盛裝開(kāi)街，50多家店鋪推出了50余種小吃品種。改造一新的小吃街各商鋪使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的墻面、地板、柜臺(tái),整齊劃一，衛(wèi)生規(guī)范。小吃品種不光有天津人熟悉的小吃和老字號(hào)，還有其他地區(qū)和國(guó)家的小吃。
　　
　　成都：成都錦里小吃街是外地游客到成都的必游之處。錦里小吃街的部分小吃是經(jīng)過(guò)改良的，一些小吃做得像快餐一樣，從之前的需要坐在店里吃改為使用餐盒隨身攜帶食用。為了防止商家的“同質(zhì)化”，該公司在對(duì)商家的審批時(shí)會(huì)維持各種品類(lèi)最初設(shè)定的比例。
　　
　　福建：福建省沙縣從從業(yè)人員的素質(zhì)入手，從2004年開(kāi)始，當(dāng)?shù)剡B續(xù)舉辦了18期小吃技能培訓(xùn)班，著力實(shí)現(xiàn)小吃業(yè)主向現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，沙縣在全國(guó)范圍內(nèi)大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，已完成扁肉、燒麥、拌面、芋餃、豆干等八個(gè)品種的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并培育了1500家標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面店，推動(dòng)沙縣小吃配料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)有序發(fā)展。
　　
　　上海：位于上海市黃浦區(qū)的云南南路美食街以“老字號(hào)”作為其特色，具有117年歷史的伊斯蘭風(fēng)格的洪長(zhǎng)興、150年歷史的具有中國(guó)民族文化特色的五芳齋、111年歷史的具有海派風(fēng)格的德大西菜咖啡餐廳……這條美食街上老字號(hào)店鋪有9家，此外，炭燒店、火鍋店以及海鮮店等多種經(jīng)營(yíng)形式共存。
　　
　　浙江：在浙江嵊州市，為了提升小籠包制作質(zhì)量，2007年在全國(guó)出臺(tái)了首個(gè)關(guān)于小籠包制作標(biāo)準(zhǔn)--《嵊州小籠包》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保了三萬(wàn)家鄉(xiāng)人靠嵊州小籠包這門(mén)技藝獨(dú)闖天下，創(chuàng)下每年賺回六個(gè)億的驕人佳績(jī)。