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海南春節回家“做年” 享受美食文化
來源：南海網-海南日報
作者：陳曼莉 2010-02-10
從年前直到正月十五過后，瓊北地區貼對聯、放炮、綁戲、行袍、送燈、換花、偷青等各種祈愿的方式輪番上陣，好戲連臺。
文海南日報記者 謝向榮
4日，立春這天，海口瓊山區十字路鎮道斌村的吳光品，將自己收集的荔枝木與甘蔗皮綁成一捆一捆，“府城人有過年燒荔枝木圍爐的習慣，甘蔗皮是引火的，有步步高升的意思，荔枝木的旺火希望來年紅紅火火啊。”老吳說，現在燒柴的習慣已漸漸消失，這些東西也只有一些老城區居民會買，從原來的二十多個攤到現在一兩家，現代化的城市生活熱潮正在將這一散發著鄉土氣息的年俗慢慢湮沒。
“為什么現在的許多城市居民到酒店里去吃年夜飯，環境好菜式多樣，但仍然感受不到年味？我們傳承延續了千百年、帶著農耕文化色彩、崇尚自然、與天地更加接近及融合的古老年俗，其讓人懷念的韻味又在哪里呢？”2月5日，研究海南鄉土文化多年的蒙樂生認為，瓊北地區“做年”的許多內容里灌注著傳統的感恩、孝悌之道，融入了人們對天地尊重與敬畏，包含著數代人的生活智慧，也是人們釋放情感，增進交流的一種方式，體現著雅文化與俗文化之間的交叉……
做年中滲透著感恩文化
“回屋做年不？”臘月一到，這句話似乎是許多海南本地人的流行語。熟知海南話的人都知道，這句話的“屋”指那有著祖屋的農村老家。
海南為何叫“做年”？81歲的河南大學政治系退休教授陳忠雄是自小在府城長大的海南人，他認為“做年”這一說法，與瓊北一帶的口頭語表達有關系，用“做”字更加能體現程序的繁多及隆重，是按人的意志及愿望做出來的，往往還包含有一些祭祀活動，比如“做清明”、“做齋”、“做雪”(雪是海南話中人們對一些農歷節慶的統稱)、“做親家”(擺喜酒的意思)。
海南俗語里有“年怕中秋，月怕十五”，一過八月十五，鄉下人就開始為春節做準備了，閹公雞、填肥鴨、備做年錢。而一過陰歷十二月下旬，做年的氣氛就越來越濃。從臘月二十三的“送灶公”開始，瓊北地區的“做年”風俗就一項項地準備著，連接不斷：采屋、置年貨、做年糕、貼對聯……
“祖公屋”是瓊北地區農村中的一大特色，屋里往往擺放著香爐、八仙桌等，每逢春節大年初一天未亮時，同一祖公但早已分成多家的各家各戶，都會在祖公屋的八仙桌上擺上背上夾著整塊完整雞血、頭高昂著、雙腳呈跪拜姿式的肥雞，一塊半肥瘦、切成長條的五花肉，一整條魚，還有3碗飯，3杯茶或5杯酒，戶數多的家族有時八仙桌上排得滿滿當當的，而在這里祭拜先公先祖的子孫們也須按輩份排著。
蒙樂生認為，對先祖始終懷有崇敬及感恩之情、對日月天地的崇拜始終懷有敬畏之心，是儒學強調的“報本返始”“尊祖敬宗”思想，而在這一傳統的“做年”方式中，得到了切實的體現。
做年時享受的美食文化
“二八九沒有磨盤閑，三十沒刀砧閑”這句海南俗語生動地體現了過年前兩天的繁忙景象。而在許多瓊北人的記憶里，年，總是與許多特定的美食牽在了一起，甜的有糯米磨粉而蒸制成的甜、筐，還有炸的京果、糖供(米花糖)、類似領帶的“領帶花”、炸餃子、煎堆等，這些都統稱為“海南的年糕”，不管是過年時接待親戚朋友、還是祭祀時，這些美食都是主角。
除夕夜，當所有的祭祀都結束后開始“圍爐”，全家人圍著一個火爐，火爐上架著一個鍋，家人就圍在旁邊吃飯。雞肉是必不可少的，還有當地的名吃———乳羊。“圍爐旁邊，有木炭燒火的滋滋火聲，湯鍋里煮出的香味，美酒的醇厚，伴著孩子們放鞭炮的嬉笑聲，這一頓圍爐飯總是要吃上幾個小時。”陳忠雄說直到現在，兒時過年時印象最深的仍然是除夕晚上圍爐這一幕。
而大年初一早上無疑是主婦們最“閑”的時候，這一天，不用干農活、不動刀砧、不用掃地……往往吃過早餐人們就開始到附近“輪村”(到附近的鄰居家閑聊)，這天午飯的用料在前晚已準備好洗干凈了，就是“齋菜”，雖然是齋菜，但也不簡單，有粉絲、甜菜、木耳、芹菜、豆腐干等等上十種用料，而每一家做的味道又各不相同，海口人多做成“齋菜煲”，文昌人多是炒，而定安一帶則多是用齋菜熬湯。
“這既是一種習俗，也是一種生活智慧的體現。”蒙樂生說，在除夕晚的大魚大肉之后，腸胃負擔往往加重，而這時吃齋清理腸胃，是最好的放松調理的養生辦法。
大年初三，定安人吳先生一家總要做“菜包飯”，菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃，這種吃法在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。
清末拔貢生莫家桐在《定安鄉土志》中有這樣的記載：“正月初三祭赤口吃菜包飯。”可見定城人吃菜包飯的習俗至少已有百年歷史。舊時的定城人正月初三赤口日不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯，有“齊心協力，攏住家財不流失”之寓意。
做年里祈愿來年更美好
春節，歡天喜地、滿懷期待地祈愿無疑是最為重要的內容，更可激發人們樂觀自信的生活態度。從年前開始直到十五過后，瓊北地區貼對聯、放炮、綁戲、行袍、送燈、換花、偷青等各種祈愿的方式輪番上陣，好戲連臺。
貼對聯、貼利是錢是瓊北人春節時必做的事情。“二十八糊對”時，往往家中的門上、柜子上、床上都會貼上各種各樣的春聯，門上、祖案上、床上都要掛上成串帶著綠葉的桔子。“利是錢”是一種用紅紙做的滿是圓洞的紙，春節家家戶戶的大門框上都貼著四張隨風飄揚的“利是錢”，甚至在水缸、爐、灶和犁、耙等農具上，都貼上了“利是錢”。
“放萬三三炮車“是瓊北地區過年時放鞭炮的俗語。“萬三三”是指鞭炮的響數，在海南話中是指“多多”或是“很多”的意思，正月初一零時到來之際，人們總爭先恐后地燃放爆竹，釋放情感；去親戚朋友家拜年，總要買上個大大的“萬三三炮車”去噼哩叭啦地響上一番，火花煙霧、震耳響聲、滿地堆著的紅紙，年味十足。
在海口大致坡及附近的文昌一些村莊，過年盛行“瓊劇盛宴”，“綁戲”成為當地農民迎春賀喜的習俗。經濟條件好的村莊會早早地請來瓊劇戲班，定好劇目，呼朋喚友，前來看“人戲”；還有些不想花太多錢的村莊，“綁“的是“公仔戲”(木偶戲)，有時會連演上幾個晚上，讓辛苦了一年的人們享受娛樂生活。
除夕夜到大年初三，大多瓊北農村的家里徹夜燈火通明，預示四季平安，長命百歲。
海口人從初六開始“行袍”，這是海南方言的說法，實際上是“迎神賽會”，相當于北方的廟會。就是把本村廟宇里的菩薩或神靈請下神案，抬著到村里的各家各戶去放燈、驅邪。然后擺上宴席做“公期“，宴請親戚朋友。
十五元宵節，海南人稱為“年仔”，各家“以糯粉搓丸，小者煮浸糖米，大者裹以蔗糖，名元宵丸”,親鄰間互相贈送。元宵前后，各地都會舉行觀燈活動，在古城府城，則要舉行從“換香節”演變來的“換花節”。
天青青，月明明，玉兔引路去偷青。偷了青蔥人聰明，偷了生菜招財靈。偷了芹菜不糊涂，偷了葫蘆辦事清。 ———清《瓊山縣志》載元宵偷青歌謠
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