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海南東方的羔羊

來源：     作者：趙宇航    2010-10-20

    海南地方風味名菜。東方羔羊，為海南馳名特產之一，產于東方市沿海地區，以其肉質天然著味而著稱。一般選用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜。

    用料：

    東方羔羊1只、精鹽50克、味精25克、蔥、姜、八角適量。

    制作：

    1、將羔羊放血，刮毛，剖腹除內臟，洗凈，吊干水分。

    2、鍋內盛水（以浸過羊身為度），把羊放入鍋中，加精鹽、味精、蔥、姜、八角等味料，慢火燒至水微開，浸煮至恰熟（用竹簽戳入羊腿肉沒有冒出血水為準）即撈出。

    3、將熟羔羊連皮帶骨斬件裝盤，配以蒜茸、醬油、香油、香醋、辣椒調成的佐料同時上席。

    特點：

    色澤潔白，香氣濃郁，肉質鮮嫩爽滑，無膻無膩，風味獨特。