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一顆“新鮮”青豆的旅行
來源：成都商報
作者：許甲猛 2010-03-13
新聞關鍵字：青豆,新鮮,旅行
據英國媒體10日報道，一項最新研究發現，冷凍蔬菜可能比新鮮蔬菜更新鮮。研究稱，新鮮蔬菜從采摘、運輸、儲藏到上桌最多會損失45%的營養物。相反，如果農產品剛被采摘就一直冰凍保存，將可以保存更多的維生素和營養物。
采摘到入口半個月
統計表明，蔬菜在到達超市時，可能離采摘下來有9天之長；從上柜到消費者購買，這個過程起碼又是4天；買回家到下鍋烹飪，又會再花上幾天。由此看來，這些“新鮮”蔬菜進入你的嘴巴時，可能離采摘下來已多達16天。
在這種情況下，青豆會損失45%的營養物，椰菜和花椰菜損失25%，豌豆損失15%，胡蘿卜損失10%。這一維他命和營養物損失的研究由英國冰凍業巨頭―――BirdsEye公司的食品研究中心完成。
眾所周知，蔬菜中含有的重要營養物是維生素C和葡萄糖甙，這兩樣物質據說有抗癌作用。BirdsEye公司聲稱其冷凍豌豆比同類新鮮豌豆含有超過30%的維生素C，其青豆比一般新鮮青豆多45%的維生素C。
營養學家莎拉?辛克博士說，“新鮮蔬菜從其摘下來的那一刻起，其營養成分就開始減少。當蔬菜躺在我們的盤子里時，我們可能以為我們吸收完其全部營養，但事實卻常常不是這樣。”
采摘了就凍很新鮮
這一研究結果肯定了英國菲爾德哈勒姆大學食品改革中心的一項研究，即冷凍食品并非在營養上不如新鮮食品。
該中心的研究員夏洛特?哈登說，“我們得拋棄新鮮食品總是優于冷凍食品這一錯誤觀點。冷凍食品營養也可以很豐富，有時甚至比新鮮食物營養更豐富。”
英國冷凍食物聯盟一位發言人說，“快速有條理的采摘及冰凍方法已經逐漸發展起來，從而使營養物的流失降至最低。反觀‘新鮮’食物，在到達消費者手里之前，其在生產家、批發商、零售商的手中周轉可長達一個月之久。”（楊筱亦編譯）
(本文來源：成都商報)
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