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酸辣甜香的海南陵水酸粉
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作者：王吉拉 2010-10-21
陵水，全名為陵水黎族自治區(qū)，是海南省的一個(gè)縣。陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來(lái)。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，于是對(duì)海南省外的人來(lái)說(shuō)就有了一個(gè)海南粉的名稱。
正宗的海南特色小吃陵水酸粉，其普遍特點(diǎn)之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一個(gè)就是甜，這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體。酸、甜是海南特色小吃陵水酸粉最重要的兩種味道，無(wú)論哪里的酸粉，這兩樣是絕對(duì)少不了的，否則就不能稱之為海南特色小吃酸粉。制作海南特色小吃陵水酸粉的粉有些象大陸的米粉，但也很不同，是海南當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲，在開(kāi)著的水里一滾即可食用。除了粉絲外，在海南特色小吃陵水酸粉里面還往往加入一些蔬菜，主要是空心菜，韭菜，香菜等。通常還有用油煎過(guò)的花生連帶油一起加入，給陵水酸粉增加了一分香味。
由于海南是個(gè)被海環(huán)抱的省份，所以海南特色小吃陵水酸粉里海鮮是少不了的。在海南特色小吃陵水酸粉里加入的海鮮除了魷魚干、魚餅外，之前還有一種比較昂貴的海鮮：沙蟲，但如今由于這種海鮮價(jià)格較高（現(xiàn)已達(dá)到一百多元不等一斤），現(xiàn)在已經(jīng)很少加進(jìn)去。此外牛肉干也是不可缺少的作料。如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料。
對(duì)于海南特色小吃陵水酸粉，陵水人對(duì)其有著特殊的喜愛(ài)，無(wú)論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡。一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會(huì)跑去吃那么兩三碗，無(wú)論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會(huì)準(zhǔn)備一些。
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