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海南美食-儋州炒米餅
來源：海南島國際旅游網
作者：林可婷 2010-10-13
有一種月餅,似乎在城市沒有見過它的身影,它其貌不揚,沒有豐富的餡料,精美的包裝.小鎮的經濟條件和人們生活的環境注定了它只能是在家庭式手工作坊中生產,而且也只是一年一次只在中秋節前的幾天生產.它就是炒米餅.
炒米餅,顧名思義就是用炒過的米粉制成的餅.把糯米粉,豬油和白砂糖按一定比例拌均,上鍋炒熟,再放入特制模具壓制成型,就是一個完整的炒米餅了.似乎所有的美食都和童年有著千絲萬縷的聯系,正如大人們常說的"小孩記吃不記打",打在屁股上的巴掌多痛,隔天就忘得一干二凈了,可那些讓人垂涎三尺的美食,卻讓人念念不忘,總想著怎么避開父母的耳目,偷吃上幾口.特別是在當時生活物資缺乏的情況下,最盼望的就是過年過節能美美地吃上一些平時吃不到的東西.炒米餅正是如此.
小時候,中秋節的前兩三天,母親就把糯米粉加上豬油白砂糖炒熟,然后拿到底下田一戶專門制餅的人家,讓他們代為加工.這樣做比較經濟實惠,而且一般家庭也是不會備有做餅的模具的.那時跟著母親去過幾次,對那個小作坊里的熱鬧景象印象深刻.那間低矮的瓦房里總是有許多人等著印餅.老板用專門的木制模具把米粉壓制成餅的手藝讓我很佩服,回家后和小伙伴們玩過家家時也總少不了拿簡單的玩具,把泥沙當炒米印餅的行為.印好餅回家,等到八月十五的晚上,母親就會搬一張小桌子到院子里,在桌子上擺上炒米餅和幾個烤制的月餅,并在餅上插上香"拜月亮".母親的說法是,一年只有一次中秋節,要等月亮公公先吃過月餅我們才能吃.于是家里的幾個小孩搬來小凳,在"拜月亮"的桌子旁眼巴巴的等著,一等香燃盡就可以品嘗一年才吃上一次的月餅.吃剩的母親會收起放入缸里,防止蟲蟻偷食.
炒米餅的味道并不像烤制的月餅味道那么豐富,烤制的還有蓮容豆沙五仁之分.但炒米餅從小到大基本上我嘗到的都是一個味道:聞起來有一股糖的甜香,吃在嘴里沙沙的,有點甜,有點硬,那是米粉和砂糖在被人炒過壓過后融合在一起的味道.
當然,隨著社會的發展,物資的豐富,各式各樣的月餅早已不是什么稀罕之物.自己拎著炒米去印餅的傳統已消失在了時間之河中.炒米餅依然以它獨特地味道在小鎮的月餅市場上占有一席之地.婧媽去拍了一些小作坊制作炒米餅的相片,想給大家看看這種在電視報紙上看不到的月餅。
模具一是龍鳳呈祥的精美圖案。
先墊上錫箔包裝紙，放上鋁制圓形模具，再在模具里放上炒米。炒米要放滿。
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