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海南椰汁板蘭糕：清爽冰涼

來源：     作者：陳曼莉    2010-11-08

　　海南的各色糕點帶著海南的獨特味道，出現在高級酒店、一般餐廳和路邊小攤上，帶著柔軟香甜的記憶成為海南人的生活組成部分和外來者的海南印象之一。椰汁板蘭糕是海南特色糕點之一，它色澤綠白相間，層次分明，光滑潔亮，入口清爽冰涼，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養胃的功效，是一種健胃消暑的美味小吃！

　　椰汁板蘭糕的做法不難但比較繁瑣，椰汁板蘭糕用板蘭葉配黏米、椰汁、生粉、白糖、煉奶制成，做椰汁板蘭糕的第一步：先將粘米洗干凈，用清水浸泡2小時以上，并將浸過的米磨成漿，接著把板蘭葉洗干凈，切碎磨爛，再用潔白紗布包裹住它并擠壓出它的葉汁。然后把椰子放在攪拌機里絞碎出椰子汁；第二步：用米漿摻入生粉攪拌，融合攪拌至起筋，加入少些白糖、煉奶和細鹽一起攪拌均勻，并分成2等份，將1份加入板蘭葉汁，調成綠色，另1份調入椰汁成白色；第三步：在平底蒸盤上抹上花生油，倒入一層白色米漿（厚約0.6厘米），放到籠蒸上蒸5分鐘，待米漿完全蒸熟，再加入一層綠色米漿，接著蒸5分鐘，如此間隔反復蒸至第8層為止。最后將蒸熟的板蘭糕，置通風處30分鐘，使它自然冷卻后，放進冰箱內降低溫度，取出切成菱形小塊，便大功告成了！

　　新鮮出爐的椰汁板蘭糕其色澤綠白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉。椰子是海南標志，這個小吃雖為新創，卻也為“一瓊（中）二白（沙）”的地方生色不小。

　　美食指引：海南椰汁板蘭糕最好的在著名的興隆華僑農場內，但在海口、三亞的所有大小食肆也能覓到。