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海鮮大排檔 鮮海蜇湯
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2010-12-24
鮮海蜇湯
原料：
新鮮海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。
調(diào)料：
鹽、白醋、味精、香油。
做法：
1、熟芝麻搟碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；
2、海蜇從水中撈出，瀝干水分，切成均勻等大的小丁；
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽；
4、拌勻馬上食用。
溫馨提示：
1、新鮮的海蜇買回之后，如果不馬上食用，需要放在沒(méi)過(guò)的清水中浸泡，否則更容易化成水，通過(guò)浸泡換水，可以去除異味；
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異，因?yàn)榍泻玫暮ｒ睾苋菀谆稍S多水，所以太小的丁幾乎全部化成水，吃到嘴里的就全部是海蜇湯，切大點(diǎn)的丁，吃到嘴里的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁，咬起來(lái)咯吱咯吱的；
3、其他的準(zhǔn)備工作需提前做好，切海蜇等到最后一步進(jìn)行。切海蜇的動(dòng)作要快，切割海蜇的過(guò)程中海蜇就會(huì)分泌很多水分，切好后，立即裝盤，和調(diào)料拌勻，并且馬上食用。
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