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海南米花糖 春節招待客人美味點心

來源：     作者：林可婷    2011-02-11

　　海南米花糖既是招待客人的佳品，又是到親友家拜年常帶的禮品。其特點是:醇甜耐嚼,越嚼越有味,既有米花香味又有花生香味,往往是不吃則罷,一吃就要吃好幾塊才爽快。

　　米花糖的主要原料有爆米花、白糖或紅糖、花生仁等。米花糖的制作是頗講究的。傳統制作方法是:將新收割的糯米或粳米稻谷煮成半熟,曬干，并脫去谷殼，備用。制作時,先將谷子加工成米,用細沙在鐵鍋里熱火爆炒成米花。然后開始煮糖, 用赤糖或白糖都行。煮糖漿時要注意掌握火候，“軟火”和“老火”都不行，前者做不戍，后者有燒焦味不好吃。糖煮化就將米花、炒花生仁(去衣)一起投入糖漿里文火翻炒,炒到稍結硬便鏟出盛在簸箕里或案板上,先用鈑鏟壓平,再用搟面杖搟實,厚薄約2 cm,趁熱用菜刀切成約4 cm大小的方形或斜方形即成,也可切成長方形。制作配料可隨意加減,也有加進炒芝麻、椰肉絲、姜泥的, 食用起來味道更美。　

　　大凡南洋回來的“番客”，都喜歡品嘗米花糖，喜歡帶上一罐給異國的親人，也讓他們嘗一嘗家鄉的風味。