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海南美食文化節：萬寧尋訪美食之平民小吃
來源：
作者：林可婷 2011-05-27
海南美食文化節：萬寧美食尋訪之平民小吃
萬寧出產的東山羊、和樂蟹在海南四大名菜中占據了半壁江山，后安鯔魚、港北對蝦也是名聲在外，但此行要推薦的是更貼近生活的平民美食。
這盆粘稠的糊狀物便是烙餅的原料，米粉加入配料攪拌均勻后，用勺子團成球，放在燒得火熱的平底鍋上壓扁攤開，滾燙的熱油滋滋作響，爆出的的香味令人垂涎三尺，用鍋鏟翻個面，再煎上片刻便可出鍋，在濾網上控干油，切成兩半便于食用，裝盤完畢，黃綠相映十分誘人，外圈焦脆、內部軟糯，加上花生的酥和蔥花的香，保管你吃得嘴角冒油。
其他食物也是相當美味，油炸大蝦顏色泛紅，皮脆而肉嫩。香煎馬鮫魚是萬寧人招待來客時飯桌上的必備，馬鮫魚禮包還是逢年過節時饋贈親友的上佳禮品，煎好的魚油光金黃，肉質細密，鮮咸香滑。
這幾口大鍋里烹煮的是本店招牌菜——萬寧小海鮮魚湯!這一口鍋里熬著很多不同種類的魚，無需過多的調料，卻鮮美無比?？倸w一句話，只有貨真價實、品質上佳的新鮮食材，才敢用白水清煮，吃的就是這原滋原味。
除了魚湯，萬寧最出名的平民美食莫過于后安粉湯啦，海府地區的很多市民也喜歡拿它當早餐。薄透細滑的粉條、香脆的蔥花芹菜，盛在潔白的瓷碗里堆成了小山，旁邊是火紅的爐灶，熬著瘦豬肉、粉腸、豬雜混合的高湯，再加入一點胡椒、食鹽、雞精用以提味，湯汁沸騰之時，用大勺舀起澆在碗里，熱乎的后安粉湯即可上桌。當然，還可以讓老板給加個雞蛋，營養絕對百分百哦。好啦!開動吧!
吃過了后安粉，還是沒過足嘴癮。某日傍晚，小編小記們不顧旅途疲勞，毅然踏上尋找另一種美食的征途。想知道這神奇的美味是如何做出來的嗎?首先將磨好的糯米粉加水揉成團，煎制時鍋內放油，待鍋熱后將濕糯米粉團在鍋里攤平，用鍋鏟迅速翻轉、按壓，當糯米餅烤制成金黃色時，取出放在砧板上，放上事先準備好的餡料，尚未完成便已散發出濃香，可以想象椰絲、紅糖、花生餡的香甜濃郁，以及外皮極富層次感的酥脆，定能讓人唇齒留香。切好裝盤，剛擺上桌，便有筷子迫不及待地伸了過來，此時若能搭配一杯淡淡清茶，略去些許油膩，想必是一份超贊的下午茶組合。
南海網記者 蔡于博 萬寧報道
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